贵州孟远酒业有限公司

Guizhou Meng Yuan Wine Co., Ltd

传承古法的酿造工艺

经酿酒高级工程师、“改革开放三十年中国酒界杰出人物”陈孟强先生的精心组合、精心勾兑创造性地发展了“神茅”、“茅渠”、“紫砂茅”等独具风格的酱香型产品。

 

 

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把酒问青天·自序

把酒问青天·自序

“天行健,君子以自强不息;地势坤,君子以厚德载物”。我从孩提时对“烤酒”的神秘向往,到有幸参与到国酒茅台的技术革新和发展;从对酱香型白酒深入实践与研究,到对整个中国酒文化的探索与梳理,经历过太多磨砺与艰难,同时也获得无数感动与欣喜。结识白酒,那是有缘;缔造玉液,那是用心;深谙酒道,那是心存神往……

在任职贵州茅台酒厂期间,我主持了“人文茅台、科技茅台、有机茅台”的创新,完成了“环境、绿色、有机”三大体系的认证工作。总工程师、厂长季克良曾评价我说:“陈孟强同志对茅台酒800吨/年工程一次投产成功和连年创优有重要贡献,在酿酒领域有开拓性成就……” 2002年4月,我出任贵州茅台酒厂技术开发公司负责人。此后几年,我不断在商道中参悟禅机,坚执传统的诚信经商理念----“商道载信,诚信载利”,成就了现代企业的崛起。由于我致力于改革,造就了一个创业奇迹,铸就了企业辉煌;我舍得血本技术创新,收获了美誉与品牌;当我奉行“诚信为本”的营销之道时,实现了公司、经销商、消费者“三赢”的局面……多年酒类企业的管理经验,让我对酒的感情更加至深至切。

一分耕耘,一分收获。作为高级酿造工程师、高级企业管理师;全国第五届酿酒行业职业技能鉴定考评员;当代中国酒界杰出人物、《中国酒业》企业家顾问团顾问,中国行业科学研究会著名酒水专家。更获得了全国食品行业质量管理模范、中国文化管理先进个人、首届中国酒文化遗产保护年度杰出人物风尚奖(银奖)”等多项奖励。几年来,我撰写的《铸造中华酒文化的丰碑》、《奏响国酒辉煌乐章》、《国酒茅台,玉液之冠》等十篇文章在全国多家权威刊物发表。2005年被中国专家人名辞典编辑部收录进《中国专家人名辞典》。面对这些荣誉,我没有固步自封,而是怀有“路漫漫其修远兮 吾将上下而求索”的虔诚!

掐指算来,我也将进入天命之年,与酒打交道也近半个世纪,占据了我大半生的光阴。在这几十里,我都在从事酿酒工艺研究、创新酿酒方法、深入酿酒理论研究、提升酒类企业的管理水平、挖掘和整理中国源远流长的酒文化,因而有许多心得想与广大新老朋友分享和探讨,算是对我国酒文化的一次抽象梳理。这些,就是我写这本《酒道——喝酒那些事儿》的初衷与原动力。

通过外出考察、酒类交流会、学校深造和读书学习等方式,我从20几岁就切实感受到了我国酒文化的博大精深,便有了对酒文化“我不研究,更待何人?”的真实想法。说到中国的酒文化,已经有了几千年在历史。不管是乡村野童,还是城市须眉;不管是国内同仁,还是海外同胞,都能从不同的角度道出一二,甚至有些只言片语还堪称精典,书中会有详细论述。如果说到能佐证中华上下五千年文明的史书印迹,那更是将酒提升为了人生最高境界的魂宝,这样的例子不胜枚举。“把酒问青天,不知天上宫阙,今昔是何年?”这是人与酒的交融后,达到了人生理想与现实的极乐境界,其他物什何以能比?

实事求是地说,如果没有前人的探索与总结,我们就无从谈起酒的酿造技术的继续与创新;如果没有各地域丰富多彩的饮酒文化,就形不成酒文化这座“大观园”;如果没有文人骚客的激情咏颂,就不可能有今天中华文明的精彩纷呈;如果没有广大人民群众的勤劳与智慧,就不可能创造这人类的琼浆玉液……我相信,写这样一本书于我于你于社会都是一家要事、一件大事、一件幸事。中国酒文化大厦的建设,我没有理由不尽心、不出力!

此文中,我将带领大家一起去寻找“人类最早的酒”,去探寻各类精品酒的神话传说,去拾掇让人眼花缭乱的酒具。在漫漫长河中,如果按朝代划分的话,那我们不同朝代的宫庭与民间分别喝什么酒,创造了怎样的酒文化?为什么要喝酒,什么时候喝酒?喝酒有什么用?这些,我都将带领大家一一探寻。作为世界四大文明古国的中国,因酒或用酒作为道具演出的剧目精彩迭出,或发人深思,或引人开怀,能领略到这样的篇章,都已经“酒不醉人人自醉”了。都说,“酒是粮食精”,因而在人际交往中的接风、送别、祝寿、聚会、结婚、庆功、祭祀等重要场合,定然少不了酒的身影,她又给我们演绎了怎样的人类深情呢?

有人问我:“酒怎样才能喝出健康来?”这也是我多年一直探索和研究的问题。在文中我会将喝什么酒、什么时候喝酒、喝多少酒、怎样解酒、喝酒需要注意什么等问题给大家一一作答,希望大家能从中受益。可能是从事酒生产与研究的缘故,我多次深入不同地区、不同民族、不同场合考察和学习,很惊叹各地风格独到喝酒、敬酒、劝酒和饮酒的趣俗,在此也可以与在家一起分享。

都说中国地大物博、文化丰富,此言一点不假。单从各大名酒代表的地域特色、身份象征、酿造工艺、酒质风格来分析,就能知道国酒茅台、五粮液、汾酒、洋酒大曲……的精深文化。籍此,也是本书最大的看点。

是为序

陈孟强

2011年9月10日於遵义·珍酒公司